Ost som supplement til rødvin
De fleste af os er bekendt med ideen om, at forskellige typer oste kan tilføjes for at forbedre og supplere forskellige alkoholholdige drikkevarer. Der er dog så mange valgmuligheder og varianter, at det kan være svært at vide, hvad der passer til hvad! Rødvine og oste er en klassisk kombination, der gør en god snack eller endda et måltid. Men det kan være svært at vide, hvilke typer oste der skal kombineres med rødvin, og hvordan man gør det.
Når du kombinerer ost og rødvin, anbefaler eksperterne, at du matcher vinens krop med ostens krop. Dette betyder, at styrken og intensiteten af hver enkelt skal forenes. For eksempel kan en stærkere aromatiseret rødvin, såsom en Cabernet Sauvignon, parres med en fyldig ost, såsom skarp cheddarost. Hvorimod en lysere vin, såsom Pinot Noir, kunne matches med en mildere ost, såsom Brie eller Camembert.
Oste, der er lagret i længere tid, har en tendens til at have mere intense smage. Det er bedst at vælge lagrede oste som Gouda, Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano, når de kombineres med røde. Disse oste kan være ret salte og kan overdøve vinen, hvis de ikke afbalanceres med den rigtige parring. På den anden side har frisklavede bløde oste, såsom Ricotta, Chevre eller Feta, muligvis ikke nok styrke til at stå op til intensiteten af en rødvin og bør parres med en hvidvin i stedet.
Når du overvejer, hvilket tilbehør der skal kombineres med din valgte ost, er det vigtigt også at overveje ostens tekstur. Bløde, cremede oste serveres bedst med tilbehør som frisk frugt, honning eller syltetøj. Og med hårdere, mere skarpe oste, overvej tilbehør såsom nødder, kiks, oliven eller syltede grøntsager.
I slutningen af dagen handler det virkelig om, hvad du kan lide. At eksperimentere med forskellige kombinationer er en af de bedste måder at finde ud af, hvilke typer ost og vin der fungerer sammen. Husk hver enkelts krop og styrke, og sørg for at nyde parringen!
Typer af rødvin
En god måde at finde ud af, hvilken ost du skal spise med rødvin, er at overveje, hvilken type rødvin du drikker. Forskellige typer rødvine er kendt for at passe godt sammen med forskellige oste. Nogle af de mere almindelige typer rødvine er Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, Zinfandel og Malbec.
Cabernet Sauvignon er en fyldig rød druesort, der ofte har høje tanninniveauer. Den passer godt sammen med stærke oste som cheddar, comte eller gruyere, og blå oste som Stilton og Roquefort. For en mere subtil parring kan Brie og Camembert også fungere godt.
Merlot er en mellemfyldig rødvin og kan godt kombineres med en række forskellige oste, fra cremet Brie til nøddeagtig Gruyere. Men for de bedste resultater skal du parre den med en ost med stærk smag som Roquefort eller Gorgonzola for en mere intens smag.
Pinot Noir er en let fyldig rødvin med en frugtagtig smag og passer godt til mildere oste som Brie og Camembert. Den supplerer også halvhårde oste som Gouda og Edam og endda gedeost. Det er bedst at undgå meget stærke og salte oste, når du parrer med Pinot Noir, da det kan blive overvældet.
Shiraz eller Syrah er en anden fyldig rødvin og passer godt sammen med oste med stærke smag såsom blåskimmelost eller lagret cheddar. Den kan også suppleres med skarpe oste som Roquefort eller Feta for en mere intens smag. Og for en mere subtil parring, prøv halvhårde oste såsom lagret Gouda, Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano.
Zinfandel er en fyldig rødvin, og passer bedst sammen med oste med fed smag som Gorgonzola, Roquefort, Parmigiano-Reggiano eller lagret cheddar. Hvis du leder efter en mere mild sammensætning, så prøv blødere oste som Brie eller Camembert.
Malbec er en fyldig rødvin og passer bedst til en række forskellige oste såsom Brie, Camembert, blåskimmelost og lagret cheddar. For en mere intens smag, prøv Gorgonzola, Roquefort eller Parmigiano-Reggiano.
Traditionelle parringer
En anden god måde at finde ud af, hvilken ost du skal spise med rødvin, er at overveje traditionelle parringer. Der er en række rødvins- og ostekombinationer, der har været populære i århundreder. For eksempel er Sangiovese- eller Chianti-vine ofte parret med pecorino-ost, mens Cabernet Sauvignon passer godt sammen med skarp cheddarost.
Pinot Noir kan kombineres med Brie, mens Merlot passer godt til gruyere ost. Zinfandel er ofte parret med blåskimmelost, og Malbec går ofte godt med lagret gouda. Hvis du leder efter et mere klassisk parring, er det svært at gå galt med en Cabernet Sauvignon og en Comte ost eller en Merlot og en Gruyere ost.
For et unikt twist, prøv at parre Cabernet Sauvignon med cremet camembert eller Merlot med smuldrende roquefort. Og for en mere eventyrlysten parring, prøv en solid Cabernet Sauvignon med en stærk blåskimmelost. Eller hvorfor ikke prøve en Pinot Noir med en syrlig fetaost.
Nogle gange kan det være en skræmmende opgave at beslutte, hvilken ost der skal spises med rødvin. Men med nogle eksperimenter og lidt research, kan du finde nogle dejlige ost-og-vin-parringer. Overvej typen af rødvin, ostens krop samt traditionelle kombinationer, og du vil være sikker på at finde det ideelle match.
Egenskaber, der skal tages i betragtning
Når du vælger den ost, der skal kombineres med en rødvin, skal du også overveje egenskaberne ved både osten og vinen. Forskellige varianter af begge kan fungere godt sammen, eller de kan støde hårdt sammen. Der er fire egenskaber, du skal overveje, når du vælger den rigtige ost til en rødvin: sødme, salt, nødde og rigdom.
En rødvin kan være sød, sur eller syrlig. Disse egenskaber skal balanceres med ostens sødme, salthed, nøddeagtighed og rigdom. For eksempel, hvis rødvinen er sød, så vil en ost med en stærkere salthed være et godt par. På samme måde, hvis rødvinen er syrlig, ville en sød ost være en god partner.
Når du parrer en ost med en rødvin, er det vigtigt også at overveje ostens tekstur. Hårdere oste har mere knas og er bedre afbalanceret med en rødvin med mere fylde. Hvorimod en blød ost nemt kan overdøves af en fyldig rød.
En anden faktor at overveje, når du vælger ost til at spise med rødvin, er surhedsgraden. Røde vine har en tendens til at have en bred vifte af surhedsniveauer, fra lav syre til høj syre. For at sikre en god parring skal du vælge en ost, der har samme surhedsgrad som rødvinen. For eksempel, hvis rødvinen har et højt syreindhold, så ville en ost, der er mindre syrlig, være et bedre match.
Endelig er det vigtigt at overveje tanninniveauet i rødvinen. Tanniner giver rødvinen en bitter eller astringerende smag, som kan afbalanceres med cremet fra visse oste. For eksempel ville en Cabernet Sauvignon, med sine høje tanninniveauer, blive komplimenteret pænt med en cremet blåskimmelost som Roquefort.
